Врач-диетолог дала советы по приготовлению полезных блинов на Масленицу
В России 24 февраля началось празднование Масленицы — народного торжества, посвященного проводам зимы и встрече весны. В это время принято угощаться блинами. Врач-диетолог, заведующая отделом клинической диетологии Российской детской клинической больницы Минздрава России Марина Степанян рассказала «Известиям» 24 февраля, как приготовить полезные блины.
По ее словам, в традиционном исполнении, когда в рецепт входит пшеничная мука высшего сорта, большое количество рафинированного масла, такое лакомство будет слишком калорийным и содержать в себе много насыщенных жиров. Эти продукты в большом количестве не рекомендованы для людей с лишним весом, высоким уровнем холестерина, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
«Также лучше заменить привычные начинки для блинов: обжаренный мясной фарш, творог высокой жирности, ветчина с сыром. Да и мы привыкли, что к блинам еще дополнительно подается сметана или, если начинка сладкая, сгущенное молоко или варенье с большим количеством сахара. Это всё добавляет блюду еще большей энергетической ценности, и вот уже один небольшой прием пищи может содержать в себе половину суточной нормы калорий взрослого человека, не говоря уже о детях», — отметила врач.
Диетолог добавила, что также большая нагрузка ложится на органы желудочно-кишечного тракта. Жирная пища нередко вызывает тяжесть и дискомфорт, может провоцировать тошноту и обострять различные заболевания: панкреатит, гастрит и холецистит.
«Но категорически отказываться от блинов не стоит, важно лишь изменить классический рецепт. Можно выбрать не пшеничную муку высшего сорта, а цельнозерновую. В таком варианте гораздо больше клетчатки, что будет особенно полезно для улучшения перистальтики кишечника и его микробиоты. К тому же в ней меньше углеводов и больше белка, чем в обычной муке, а еще она содержит витамины группы B и E, кальций, железо и калий», — посоветовала Степанян.
По ее мнению, для того чтобы разнообразить блюда, можно присмотреться к ржаной, овсяной, гречневой и полбяной муке. В них тоже большое количество белка, и они богаты различными витаминами и минералами.
Для приготовления блинов она рекомендовала использовать менее жирные кисломолочные продукты (кефир 2,5% жирности) и молоко (2,5% жирности). Можно также использовать растительное молоко, например ореховое, если нет аллергических реакций.
«Но важно смотреть на состав такого продукта: в нем не должно быть сахара и муки, только вода и орехи. Добавление такого молока сможет сделать вкус блинов более интересным, а еще оно содержит кальций, витамины A, E и PP и отлично подойдет людям с лактазной недостаточностью и аллергией на белок коровьего молока. А еще можно попробовать сделать такое молоко в домашних условиях, привлекая к процессу приготовления детей», — добавила эксперт.
Также она обратила внимание на то, что жарить блины лучше всего на сухой сковороде, это позволит значительно снизить их калорийность и количество жиров. Но если такой возможности нет, то следует постараться контролировать количество масла, которое используется для приготовления, чтобы не переборщить с ним. Для этого можно использовать специальную кисточку для смазывания поверхности сковороды. Но не стоит дополнительно смазывать уже готовые блины сливочным маслом.
«Начинки для блинов лучше сделать низкокалорийными. Если хочется чего-то более сытного, то можно взять постную часть говядины, курицы или другого мяса и запечь или же потушить его. Подойдет и сочетание легкого творожного сыра и слабосоленой красной рыбы. А чтобы в блюде было еще больше клетчатки, выбирайте овощи: например, сделайте рагу из кабачков, перца, баклажанов и грибов и добавьте его в блины», — дала совет врач.
Диетолог добавила, что сладкие начинки можно сделать из творога пятипроцентной жирности и томленых или свежих фруктов: банана, яблока, груши. Подавать готовые блины можно с мягким творогом или греческим йогуртом 4% вместо жирной сметаны.
«Следует помнить, что во всем важна мера, поэтому не стоит увлекаться даже полезной вариацией блинов и точно не нужно есть их каждый день всю Масленую неделю», — заключила Степанян.
Ранее, 23 февраля, эксперт лаборатории «Гемотест», врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Известиям», что с особенной осторожностью нужно включать блины в свой рацион людям с сахарным диабетом и лишним весом. Кроме того, они могут представлять опасность для тех, у кого есть панкреатит, холецистит, цирроз печени.
