Главный шеф-повар отеля Ritz Paris проведет мастер-классы в Москве
Главный шеф-повар отеля Ritz Paris и обладатель двух звезд Мишлен Николя Саль (Nicolas Sale) покажет серию мастер-классов в кулинарной школе Novikov School в Москве. Мероприятия пройдут с 6 по 8 февраля, говорится в пресс-релизе, поступившем в распоряжение «Известий».
Саль принес ресторанам отеля мишленовские звезды в 2017 году: две La Table de l'Espadon и еще одну Les Jardins de l’Espadon. Тогда же он был признан «Шеф-поваром года» во Франции. Вместе со своей командой Саль представит не только ресторан L'Espadon, но и кулинарную школу École Ritz Escoffier, которая носит имя родоначальника французской кухни Огюста Эскофье. В гастролях также примет участие Симон Манукян, бренд-шеф École Ritz Escoffier.
Так, 7 февраля в 19:00 по мск состоится мастер-класс любителей. Саль покажет, как приготовить филе лосося по-гусарски и гребешки Россини с хрустящим картофелем, трюфелем и фуа-гра.
8 февраля пройдут два мастер-класса. В 10:00 мск стартует тренинг для профессиональных поваров, где будут готовить два блюда: салат из цветной свеклы с сыром Sainte maure de Touraine и соусом гаспачо, а также говяжью вырезку в шоколадных и миндальных драже с айвой и соусом из черного кампотского перца.
Вечером того же дня, в 19:00 мск, пройдет гастрономический ужин с винным сопровождением. В меню: канапе трех видов; севиче из сибаса с маринадом и соусом из киви; морские гребешки, поджаренные на сливочном масле из Нормандии; говяжья вырезка в шоколадных и миндальных драже с айвой; шоколадный десерт Carupano.
«Днем нужна ясная гастрономическая линия без спектакля, вечером всё глубже и разворачивается по более сложному сценарию. Вечерний L’Espadon гораздо больше отражает меня самого и мою концепцию кухни», — объясняет Саль.
Сценарий заключается в том, чтобы выбрать продукт и извлечь его квинтэссенцию, представив его в разных текстурах и способах приготовления.
