На безрыбье: будет ли красная икра дорожать к новогодним праздникам
Стоимость банки красной икры подорожает вдвое к концу текущего года по сравнению с предыдущим, сообщили СМИ. Причина — в снижении улова лососевых на Дальнем Востоке, Сахалине и Камчатке. Есть ли повод для беспокойства за российскую рыбную промышленность — «Известия» разбирались с экспертами.
Официально: дефицита не будет
В пресс-службе Росрыболовства «Известиям» подтвердили, что некий ажиотаж с ценами на икру обусловлен снижением вылова лососевых. «Действительно, в этом году показатели ниже, чем в прошлом. Это связано с обычным природным явлением — жизненным циклом самого массового вида — горбуши, который и составляет основной объем добычи лососевых. Вылов горбуши в четные годы всегда меньше, чем в нечетные», — подчеркнули в Росрыболовстве.
Там также сказали, что дефицита красной икры не возникнет, у переработчиков сохранились замороженные запасы с прошлого года.
По данным ФГИС «ВетИС», в 2024 году выловлено 230 тыс. т лососевых против 600 тыс. т в прошлом году. Произведено икры в 2024 году 10 тыс. т против 29 тыс. т в прошлом году.
«Красная икра на рынке представлена в различных ее формах: натуральной, структурированной и имитированной», — рассказали в подведомственном Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП».
Что повлияло на рост цен
Вылов лососевых видов рыб сравнивается по четным и нечетным годам с учетом их жизненного цикла. 2024 год — нерыбный после рекордных уловов прошлого года. Тем не менее дефицита красной икры на рынке не ожидает эксперт группы корпоративных рейтингов АКРА Антон Тренин. Причина — в запасах икры, накопленных в рекордном 2023 году, икра хранится в среднем два года.
По словам эксперта, икра составляет 5% от общей массы выловленной рыбы — получается, объем производства в этом году может равняться примерно 11,5 тыс. т. «Годовое потребление красной икры в России составляет около 15 тыс. т, а значит, и о дефиците говорить не приходится», — полагает он.
На ценообразование, по мнению Тренина, влияют в большей степени иные факторы.
Во-первых, рост ключевой ставки и увеличение стоимости кредитов. «Повышение ключевой ставки в течение 2023 и 2024 годов привело к удорожанию кредитов, что увеличивает расходы, связанные с обслуживанием долга у производителей продукции», — говорит Тренин. Логичное следствие этого фактора — попытка переложить часть расходов на конечного потребителя.
Во-вторых, на рост цен повлияла инфляция. Выросла стоимость услуг контрагентов рыбных производителей, увеличены счета за топливо, обслуживание судов, логистику, зарплаты.
А по замечанию председателя НО «Рыбный союз», члена общественного совета при Минсельхозе России Александра Панина, 40% от цены — это рыночный и искусственно поддерживаемый и раскручиваемый недобросовестными спекулянтами ажиотаж вокруг «дефицита» икры.
«Даже при вылове 230 тыс. т в 2024 году мы произвели около 10 тыс. т красной икры. Это практически объем годового потребления. А при текущих ценах мы уже видим снижение потребления, и с повышением цены оно будет только еще больше снижаться. Икры точно хватит на всех — и после Нового года она точно пойдет вниз», — говорит Панин.
Спрос упал?
Подорожание икры уже отразилось на спросе осенью этого года. Так, по информации ресурса «Чек Индекс», в сентябре количество совершенных покупок в целом по стране сократилось на 8% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Дальнейший рост цен на красную икру может привести к более глубокому снижению спроса в краткосрочной перспективе.
Если цены продолжат расти, часть потребителей будет искать альтернативные продукты или уменьшит частоту покупок красной икры; но часть всё равно предпочтет купить любимый продукт. «Традиционная привязанность россиян к этому продукту в праздничные периоды может поддерживать определенный уровень спроса. Этому способствует рост доходов у менее обеспеченных групп населения, что увеличивает их покупательную способность», — считает Тренин.
Впрочем, на текущий момент реальный объем спроса и потребления красной икры оценить практически невозможно, утверждает управляющий партнер аналитического агентства «ВМТ Консалт» Екатерина Косарева.
«Это связано с увеличением каналов сбыта разного рода продукции — от икры до тушенки и другой консервации. Часть россиян уже привыкла закупаться у знакомых — в чатах многоквартирных домов, поселков, дачных кооперативов и т.д. При этом в чатах продается как икра, произведенная легально, так и откровенный контрафакт», — комментирует эксперт.
По данным «ВМТ Консалт», динамика цен на красную икру, реализуемую таким образом, выглядит следующим образом. Если в 2022 году килограмм икры стоил 2900 рублей, то в декабре 2022 года произошел предновогодний скачок цен — до 3500 рублей. Всего через год, в декабре 2023-го, стоимость килограмма икры выросла до 5800 рублей. На текущий момент эта цифра увеличилась до 6800 рублей.
Осознанный выбор
Отчасти покупатели, создавая ажиотажный спрос на продукцию, готовы обманываться и приобретают заведомо некачественный товар по низкой цене или у сомнительного продавца.
Представитель Роспотребнадзора в ответах на вопросы «Известий» призвал не покупать красную икру в местах несанкционированной торговли, с рук, и обозначил несколько правил, которые защитят покупателя. «На банке с настоящей икрой всегда указана дата изготовления и фасовки, а также полное название рыбы, номер завода и смены должны быть выбиты изнутри. Сама икра должна заполнять баночку полностью. Если приглядеться к икринкам, то они должны быть с ядрышками. Хранится настоящая икра исключительно в холодильнике», — перечислили основные рекомендации в пресс-службе ведомства.
По словам представителя Роспотребнадзора, «красным флагом» для покупателя является сообщение на баночке о наличии пищевой добавки Е-239 в составе. Этот консервант запрещен в России.
Изменения в законодательстве, в том числе обязательная маркировка икры с 1 мая 2024 года, не связаны с ростом цен, добавили в Росрыболовстве. «Для покупателя код маркировки на банке с икрой — доказательство, что продукция легальна и прошла проверку качества», — сказали в пресс-службе ведомства.
Если икру произвели после 1 мая 2024 года, на ней должна стоять маркировка: без кода такую продукцию нельзя ни принимать, ни хранить, ни продавать. Отличить маркированную икру от контрафактной можно, проверив графический код Data Matrix на упаковке или этикетке через мобильное приложение «Честный знак».
В Росрыболовстве также считают, что на столах у россиян икра будет. «Сегодня на рынке представлена продукция на любой вкус и бюджет. Продукции достаточно для обеспечения потребностей населения», — отметили в ведомстве.
Между тем участник рынка Александр Панин рекомендует с осторожностью относиться к публикациям в СМИ или других информационных каналах, носящим манипулятивный характер. «То, что «многие рыбаки» занимаются какими-то манипуляциями с икрой, обманывая потребителя, — явная провокация, направленная на очернение тяжелого труда российских рыбаков, в большинстве своем занимающихся как раз тем, чтобы произвести максимально качественный продукт для российского потребителя», — заявил эксперт.
С точки зрения собеседника издания, фальсификацией продукции занимаются не российские рыбаки, а отдельные недобросовестные участники рынка и это исключительная история.
